Ömürüz gereği, kıyma, sucuk, salam ve sosis üretildiğinde evvelden dana etinin içerisine yüzdelerini belirtmek kaydıyla kanatlı hayvan eti karıştırılabiliyordu.
Lakin son çıkan kanunla birlikte dana sucuğu yapıyorsanız içinde yalnızca dana eti olmak zorundadır. Maliyeti düşürmek isteyen üreticiler içine at eti, sakatat, kanatlı hayvan eti koyabiliyorlar.
Bu hileleri bakarak değil ama tahlil yaparak anlayabiliriz. Et ve kıymada yapılan hileler çoklukla gözle anlaşılmaz.
Bu neden ile bilinen, güvenilen firmalardan alışveriş yapmak gerekiyor. Etiket okumak da kıymetli.
Taklit eserleri yapanların birden fazla merdiven altı işletmeler oluyor. Etiket üzerinde Tarım ve Orman Bakanlığı’nın vermiş olduğu işletme kayıt ve onay numarasının olması gerekiyor. Numara yoksa Alo 174’ü arayıp, kesinlikle bir ihbarda bulunmak gerekiyor.
Taklit ve tağşiş eserlerin içine koyulan eser değerli. Dana eti içerisine tavuk yahut hindi koyulabiliyor. Kullanılan hayvanların eti mütenasip koşullarda saklanmamışsa besin güvenliğini ezaya sokar.
At ve eşek üzere hayvanların eserleri kıymaların içine koyulması mikrobiyolojik ve ekonomik açıdan sorun yaratabilir.
Karışım olan kıymalar daha çabuk bozuluyor, rengi daha mat oluyor.
Etleri karıştırdıklarında baharatla açığı kapatıyorlar, buradan da yüzde yüz dana olmadığı anlaşılabilir.
Dana etinden yapılan kıyma daha pembe ve açık renkte gözüküyor.
Sakatat ve tavuğun taşlığıyla yapılan kıyma ise daha koyu renktedir ve lezzeti çok farklıdır.
Hileli kıymayı fakat konutta köfte yapıldığı devir anlayabilirsiniz. Kıyma çabuk dağılır.
Bonfilede ise ete su enjekte ediyorlar. Vatandaşlar dondurulmuş olan bu eserleri meskende ama kuşbaşı yapıp yemeğin içine koyduklarında, kandırıldıklarını etin gereğinden fazla suyunu salmasıyla anlarlar.
Etin rengi kararır. Tartısını yüzde 30, yüzde 20 artırırlar. 1 kilogram olduğunu sandığınız et aslında 850 gramdır. Maliyet olarak 60 TL olan bir eser size 45 TL’ye satılır, gelgelelim eser aslında olağan bir kasaptan alacağınız 30 TL’lik bir etle eş kıymettir. Vatandaşlarımız bu mevzularda dikkatli olmalıdır.
Milliyet
